postheadericon Питание ребенка 2-3 лет

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

eas1 Салат из яблок и моркови со сметаной. Яблоки и морковь помыть, натереть на терке, посыпать сахаром, добавить сметану, хорошо перемешать, уложить в та релку, посыпать мелко нарубленной зеленью.

На 1 порцию: яблоки сладких сортов — 2 шт., морковь — 1 шт., сметана 1 десертная ложка, сахар — 1 чайная ложка, зелень петрушки — 3—4 веточки.

Салат из сырых овощей. Морковь и репу вымыть, очистить и натереть на крупной терке, яблоко, огурец, помидор вымыть и нарезать мелкими дольками Тщательно вымытые листья салата разрезать на 3—4 части. Все овощи смешать и заправить сметаной, сахаром и солью.

На 1 порцию: морковь — 1/2, репа — 1/2, помидоры — 1 шт., огурцы 1 шт., яблоко — ’1/2 шт., салат зеленый — 3—4 листа, сметана — 1 десертная лож ка, сахар — 1/2 чайной ложки, соль по вкусу.

Салат из помидоров и яблок. Яблоки почистить, нарезать соломкой, поми доры вымыть, нарезать дольками, все смешать, заправить сметаной.

На 1 порцию: помидоры — 2 шт., яблоки сладких сортов — 1 шт., сметана -1столовая ложка.

Винегрет. Свеклу и картофель отварить на пару или в воде, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками. Соленые огурцы вымыть, нарезать дольками. Сырую морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Квашеную капусту отжать, если она очень кислая — промыть киияченой водой. Зеленый лук вымыть и мелко нашинковать. Все овощи смешать, добавить сахар, соль, заправить растительным маслом.

На 1 порцию: картофель—1 клубень; свекла— 1/2 шт., яблоко- 1/2 шт., соленый огурец—1/2 шт., морковь— 1/2 шт., квашеная капуста— 1 ст.ложка, зеленый лук — 4—5 шт., сахар — 1/2 чайной ложки, масло растительное — 1 чайная ложка, соль по вкусу.

Салат весенний. Яйцо отварить вкрутую. Желток растереть со сметаной и  солью до однородной массы. Белок мелко нарубить. Овощи (салат зеленый, свежий, редис, лук зеленый) тщательно вымыть, мелко нарезать, смешать с натертым  белком, заправить желтком со сметаной, вновь перемешать, посыпать мелко нарубленной зеленью.

На 1 порцию: салат—1 кустик, огурец—1 шт., редис — 5—7 ми лук — 5—6 шт., зелень петрушки — 3—4 веточки, яйцо — 1 шт., сметана — 1 столовая ложка, соль по вкусу.

Селедочная закуска. Сельдь вымочить в молоке в течение 1/2 ч, очистить от кожи и костей, вместе с луком пропустить через мясорубку. Сыр натереть на терке, перемешать с сельдью.

На 1 порцию: сельдь — 50 г, лук репчатый — 1/4 шт., сыр –20гр.

Селедочный паштет. Сельдь очистить от кожи и костей, залить водой на 30 мин. Яйцо отварить вкрутую, отделить женок. Лук перемолоть вместе с сельдью и желтком пропустить дважды через  мясорубку. Смешать с размягченным сливочным маслом, хорошо взбить, украсить зеленью.

На 1 порцию: сельдь — 50 г, яйцо (желток) — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 1 чайная ложка, зелень петрушки — 2—3 веточки.


ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Мясной бульон. Мелко раздробленную мозговую косточку и кусочек мяса залить холодной водой и варить под крышкой на медленном огне примерно 3 ч. Кипение должно быть едва заметным. За 20—30 мин до окончания варки положить морковь, корень петрушки, лук, в самом конце зелень и подсолить.

Так же варят куриный бульон (из тушки или нарубленных мелкими частями лопаток, шейки, крылышек, потрохов), длительность варки примерно 2 ч.

На 1 порцию: мясо — 30—40 г, сахарная или мозговая косточка — 20—30 г, морковь и корень петрушки — по 1/2 шт., лук репчатый — 1/2 шт., зелень петруш­ки — 2—3 веточки, вода — 150—200 мл, соль по вкусу.

Бульон с фрикадельками. Сварить МЯСНОЙ бульон. Опустить в кипящий бульон фрикадельки и варить при слабом кимемим 10 мин. Готовый бульон посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приготовление фрикаделек: отварное МЯСО пропустить два раза через мясоруб­ку вместе с предварительно замоченным в холодной воде и отжатым пшеничным (без корок) хлебом, после чего добавить взбитое яйцо, натертый на терке сырой лук, посолить и перемешать. Приготовленный фарш разделить в виде шариков величиной с лесной орех.

На 1 порцию: говядина — 50 г, морковь, корень петрушки — по 1/2 шт., лук репчатый—1/3 шт., хлеб пшеничный — 5 г, яйцо 1/2 шт., вода—150—200 мл, зелень петрушки (укропа) — 2—3 веточки, соль по вкусу.

Суп с цветной капустой. Кочан цветной капусты очистить от листьев, вымыть, разделить на мелкие соцветия, положить в кипящую воду и варить до мягкости 15 мин. Сваренную капусту откинуть на дуршлаг или сито, а в горячий отвар засы­пать просеянную манную крупу и варить 15 мим. После этого влить подогретое молоко, положить сваренную капусту и довести до кипения. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла.

На 1 порцию: капуста цветная — 50 г, крупа маммая — 4 г, молоко — 100 г, масло сливочное — 5 г, соль по вкусу.

Суп с картофелем. Картофель вымыть, очистить, нарезать в виде тонкой лапши, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 30 мим, после чего добавить подогретое молоко и варить еще 2—3 мин. В тарелку положить кусочек сливоч­ного масла и гренки из пшеничного хлеба.

На 1 порцию: картофель — 70 г, молоко 100 г, масло сливочное — 5 г, хлеб пшеничный для гренок — 15 г, соль по вкусу.

Борщ зеленый. Отваренную свеклу и морковь почистить, натереть на терке. Лук мелко нашинковать и пассеровать с морковью до золотистого цвета. В кипящую воду опустить нарезанный . кубиками картофель, отварить до полуготовности, ввести мелконашинкованный щавель, довести до кипения, добавить свеклу, лук и морковь, лимонную кислоту и варить на межленном огне 2 мин. Яйцо отварить вкрутую, мелко нарубить, положить в тарелку с борщом и заправить сметаной.

На 1 порцию: картофеля 1 клубень, щавель—100 г, морковь— 1/2 шт., ) лук репчатый 1/2 шт., яйцо – 1/2 шт., лимонная кислота — на кончике ножа, масло сливочное -  5 г.

Суп фасолевый. Лук, морковь и корень петрушки почистить, мелко нарезать, пассеровать до золотистого цвета. Фасоль отварить до готовности, добавить очи­щенный и нарезанный дольками картофель, варить до полу готовности картофеля, добавить пассерованные овощи и варить на медленном огне до готовности.

На 1 порцию: фасоль — 2 столовых ложки, морковь — 1 шт., картофель — 1 клубень, лук репчатый — 1/2 шт., петрушка — 1/2 шт., масло сливочное — 5 г.

Суп цветной. Корень петрушки, сельдерей, морковь потушить в небольшом количестве жидкости с добавлением масла, залить горячей водой и довести до кипения, последовательно добавить зеленый горошек, сладкий перец, картофель, подсушенную и разведенную в холодной воде муку, варить до готовности овощей.Помидоры помыть, нарезать мелкими кубиками. Яйцо отварить вкрутую, мелко порубить. В готовый кипящий суп опустить помидоры, яйцо, довести до кипения.

На 1 порцию: морковь, сельдерей, петрушка — по 1/2 корня, перец сладкий —1 шт., картофель — 1 клубень, зеленый горошек — 1 столовая ложка, помидор — 1 шт., яйцо —1/2шт., мука пшеничная — 1 чайная ложка, масло сливочное — 5 г, соль по вкусу.

Свекольная окрошка. Отваренную свеклу и огурцы почистить, нарезать мелки­ми кубиками. Зеленый горошек отварить в небольшом количестве воды в течение 15 мин, охладить. Лук и зелень петрушки мелко нашинковать. Все овощи смешать, залить свекольным отваром, добавить сахар, соль, сметану, лимонную кислоту и перемешать. Подавать с горячим отварным картофелем.

На 1 порцию: свекла— 1/2 шт., огурец свежий — 1 шт., зеленый горошек — 1 столовая ложка, зеленый лук — 2 шт., сахарный песок —1/4 чайных ложки, сметана — 1 десертная ложка, картофель — 1 клубень, зелень петрушки — 3—4 ве­точки, лимонная кислота на кончике ножа, соль по вкусу.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Паровые котлеты и тефтели. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с раз­моченным в холодной воде и отжатым хлебом, еще раз пропустить через мясо­рубку, немного посолить, тщательно взбить, постепенно добавляя холодную воду. Из полученной массы сделать продолговатые котлеты или круглые тефтели (в виде маленьких шариков), положить их в миску, наполовину залить бульоном, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 30 мин (или кипятить на медленном огне). Чтобы определить, готова котлета или нет, надо поколоть ее вилкой — из готовой покажется светлый сок.

На 1 порцию: мякоть мяса — 50 г, хлеб белый — 10 г, вода — 30 мл, соль по вкусу.

Тефтели из рыбы. Рыбу вместе с размоченным в воде хлебом пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, растительное масло и взбить миксером или лопаточкой. Из полученной пышной массы сделать небольшие шарики, уложить их в миску, наполовину залить водой, поставить в духовой шкаф или на очень медленный огонь и довести до готовности.

На 1 порцию: рыба (филе трески) — 60 г, хлеб белый — 10 г, яйцо — 1/2 шт., масло растительное — 1 чайная ложка.

Запеканка из мяса и картофеля. Картофель отварить, протереть и при непре­рывном помешивании добавить в него горячее молоко. Ровным слоем положить на смазанную маслом и посыпанную просеянными толчеными сухарями сковороду половину полученного пюре, затем мясной фарш, на него выложить остальное пюре, поверхность сравнять, смазать яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в духовом шкафу. Фарш приготовить из отварного мяса, пропустив его через мясорубку, добавить обжаренный лук и затем еще раз обжарить. Готовое блюдо полить сметаной.

На 1 порцию: говядина вареная — 25 — 30 г, картофель — 3 клубня, лук реп­чатый — 1 шт., сухари — 5 г, масло слиночное 5 г, яйцо — 1 шт., молоко — 40 мл, сметана — 1 десертная ложка.

Пудинг рыбный. Рыбу освободить от кожи и костей, разделить на 2 части. Одну часть сварить в небольшом количество поды или бульона, другую пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, соединить с вареной рыбой и снова пропустить через мясорубку. В полученную массу ввести размягченное сливочное масло, яйцо, взбить миксером или лопаточкой, выложить в посыпанную молотыми сухарями формочку и запечь в духовом шкафу.

На 1 порцию: рыба (филе трески) — 60 г, молоко — 20 мл, хлеб белый — 10 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 5 г.

Куриное суфле. Мякоть куриного мяса очистить от кожи, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, посолить, влить молоко, добавить сырой желток, тща­тельно перемешать, соединить со взбитым в пену белком. Полученную массу выло­жить на сковороду, смазанную маслом и поставить в духовой шкаф на 30—35 мин.

На 1 порцию: куриное мясо — 60 г, молоко 30 г, яйцо—1/4 шт., масло сливочное — 5 г, соль по вкусу.

Котлеты из картофеля, фаршированные мясом. Подготовить картофельную иассу, как описано выше, разделать ее на круглые лепешки. На середину лепешки положить фарш, соединить края, обвалять в сухарях, смешанных с мукой, придав котлетам овальную приплюснутую форму, обжарить с обеих сторон до образования корочки, после чего поместить в духовой шкаф на 5- 7 мин. Подавать со сметаной.

На 1 порцию; картофеля – 3- 4 клубня, яйцо— 1 шт., мясо — 25—30 г, лук репчатый—1/2 шт., мука пшеничная –1/2 чайной ложки, сухари молотые — 1 чайная ложка, масло сливочное 3 г, масло подсолнечное — 1 чайная ложка, сметана — 1 столовая ложка, соль по вкусу.


БЛЮДА ДЛЯ ЗАВТРАКОВ И УЖИНОВ

Тушеная тыква с крупой. Тыкву помыть, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, залить кипятком, добавить сахарный сироп и тушить в закрытой посуде 30 мин. После этого всыпать крупу (овсяную, рисовую, гречневую), предварительно перебранную и промытую, добавить горячее молоко и продолжать тушить еще в течение 30—40 мин. В готовую кашу влить раствор соли, добавить сливочное масло и довести до кипения.

На 1 порцию: тыква — 100 г, крупа — 20 г,, молоко — 100 мл, вода — 50 мл, сахарный сироп — 5 мл, 25 % раствор поваренной соли — 1 мл, сливочное масло — 5 г.

Запеканка овощная. Морковь нарезать соломкой и припустить. Лук мелко на­шинковать и пассеровать. Капусту мелко нарубить. Все овощи соединить, всыпать просеянную манную крупу и проварить в небольшом количестве воды. Картофель очистить, промыть, нарезать крупными кусками, отварить и протереть через сито, смешать с овощной массой, добавить яйцо, выложить в смазанную маслом и посы­панную сухарями сковороду, обмазать сметаной и запечь в духовом шкафу. Перед подачей полить сметаной.

На 1 порцию: морковь — 1/2 шт., лук — 1/2 шт., капуста — 40 г, крупа ман­ная— 5 г (неполная чайная ложка), картофель — 2—3 клубня, яйцо— 1/2 шт., масло сливочное — 5 r, сухари молотые —_5 г., сметана  — 1 столовая ложка.

Творожная запеканка с изюмом. Яйцо растереть с сахаром, добавить соль, манную крупу, хорошо перемешать, влить молоко. Полученную массу соединить с творогом, предварительно протертым, с очищенным и слегка проваренным изю­мом. Тщательно перемешать, выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, разровнять, полить растопленным маслом и запечь в духо­вом шкафу. Готовую запеканку полить прокипяченными сливками или сметаной.

На 1 порцию: яйцо— 1/2 шт., сахар — 5 г, манная крупа — 5 г (неполная чайная ложка), молоко — 25 мл, творог — 70 г, изюм — 1 чайная ложка, сухари — 1 чайная ложка, сливочное масло — 5 г, сливки или сметана — 1 столовая ложка.


СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ

Желе из ягод. Ягоды перебрать, промыть в проточной воде на сите или дуршла­ге, обдать кипятком, размять ложкой и выжать сок через марлю, предварительно прокипяченную. Выжимки залить кипятком, проварить 10 мин, полученный отвар процедить через сито или марлю. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 мин, затем воду слить и откинуть желатин на сито или марлю, после чего положить его в горячий ягодный отвар, добавить сахар и, помешивая, прокипятить. Полученный отвар процедить, охладить до комнатной температуры, влить в него отжатый ягодный сок, размешать, налить в форму и поставить в холодное место.

На 1 порцию: ягоды — 25 г (1 столовая ложка с верхом), вода — 100 г, жела­тин —1/2 чайной ложки, сахар — 2 чайных ложки.

Десерт из чернослива. Чернослив промыть, отварить до готовности, удалить косточки, протереть через сито. Сливки взбить с сахаром и яичным желтком, добавить протертый чернослив, перемешать. Готовить непосредственно перед упот­реблением.

На 1 порцию: чернослив— 1/2 стакана, сливки — 2 столовые ложки, сахарный песок — 1/2 чайной ложки, яйцо 1/2 шт.

Яблоки печеные с вареньем. Из яблока удалить сердцевину, засыпать сахаром, испечь в духовке до готовности, охладить, сверху положить варенье.

На 1 порцию: яблоко — 1 шт., сахарный песок – 1 ч. ложка, варенье — 1 чайная ложка.

Молоко морковное. В кипяченое охлажденное молоко влить морковный и ли­монный сок, всыпать сахар, размешать. Подивить и холодном виде.

На 1 порцию: молоко — 100 мл, морковный сок -3 ст. ложки, лимонный сок — 1/2 чайной ложки, сахарный песок -1 чайная ложка.

Лимонный напиток. С лимона снять цедру,мелко нарезать, залить кипятком и держать 30 мин под крышкой, процедить, добавить сахар, довести до кипения, снять с огня и влить лимонный сок.

На 1 порцию: лимон—1/2 шт., сахарный песок – по вкусу, вода —1 стакан.